Cellule de refroidissement rapide 10 bacs

2 621 €

Comment ça marche ?

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30000
City:
Nîmes

Le 10 refroidisseur rapide est utilisé pour refroidir les aliments rapidement, puis stocker le produit dans le réfrigérateur ou le congélateur. Ceci permet de prolonger la durée de vie moyenne des aliments car le froid oppose la croissance bactérienne et permet de "congeler" (aliments cuits et matières premières): la congélation rapide à l'intérieur de la cellule de refroidissement respecte les qualités organoleptiques de la nourriture, évite la formation de macro-cristaux à l'intérieur du produit.
Cette technologie est optimale dans les cuisines professionnelles des restaurants, glaciers, confiseries, etc.
L'utilisation de la cellule de refroidissement rapide est requise par les normes communautaires, par exemple par les règlements 852/2004 et 853/2004.

COMMENT ÇA FONCTIONNE


1) Le coeur du produit est porté à + 3 °, dans ce cas il s'appelle ABATEMENT.
2) Le coeur du produit est porté à -18 °, dans ce cas il s'appelle SURGELATION.
Le refroidissement a lieu en amenant le produit à des températures très basses et une forte aération qui empêche les molécules d'eau de s'évaporer, de se lier et de former des macrocristaux de glace qui pourraient altérer les caractéristiques physiques, olfactives et gustatives du produit. Cela signifie que, s'ils sont congelés avec un refroidisseur rapide, les aliments conservent les caractéristiques du produit que l'on vient de fabriquer ou, dans le cas du poisson, sortent du poisson

Caractéristiques générales

Intérieur et extérieur en acier inoxydable, à l'exception du fond externe en acier galvanisé.

Coins arrondis internes.

Isolant en polyuréthane sans CFC, injecté à haute pression.

Epaisseur d'isolation: 60 mm.

Tablette supérieure amovible, porte avec fermeture automatique et joint magnétique. Panneau avant avec carte de commande électronique avec sonde de caméra PTC et sonde à cœur.

Réfrigération ventilée avec agitateur d'air.

Unité de réfrigération facilement démontable et tropicalisée en standard (température ambiante + 43 ° C et humidité relative de 65%) fonctionnant avec le gaz R404A / R507.

Refroidisseurs rapides disponibles également dans la version sans unité de réfrigération.

Compartiment d'ouverture arrière et unité amovible pour un entretien facile.

Dégivrage programmé par évaporation en fin de cycle et réservoir d'eau de condensation plus bas.

Cycles réglables avec sonde à cœur + 3 ° C et -18 ° C, ou temporisés.

Pieds en acier inoxydable réglables en hauteur (60/90 H mm). Convient pour contenir à la fois des grilles 1/1 GN et des plateaux 600x400 mm.